春季来煲一锅靓汤吧（中）

煲汤的“功夫”也很重要。煲过汤的人就知道，“靓汤”并不是谁都能煲出来的，因为那可是见功夫的活。以前喝过一种“功夫茶”，在之前N道繁杂精细的工序过后，才饮下那么一小杯，便觉茶水间饱含“功力”，让人十分带劲。而煲汤的功夫也绝不亚于这沏茶的活，而且，“功夫”越厉害，煲出来的汤自然也越“靓”咯！

　　慢工出活耐心重要

　　习武之人只有心静才成得了真正的高手，否则只会走火入魔。同样，煲汤的人也最忌心躁，得有十足的耐心才能煲出好汤。因为煲汤的时间十分重要，急功近利、缩短时间的做法只会让汤索然无味，心机白费。

　　广东人常说“三煲四炖”，意思就是煲汤大约要花3小时左右，而炖汤则需要4小时甚至更长的时间。因为只有达到这样的时间长度，才能让汤的鲜味完全呈现出来。所以，煲汤的时候千万不能急哦！

　　火候大小拿捏有度

　　当然，煲汤并不是简单地用火煮，而是要能十分娴熟地控制火候，大小火都得用上，就像武学中所说的“刚柔并济”。首先，用较大的火将汤煮沸，这花不了太多时间，接着再改用小火慢慢煲，这是比较费时的过程，但也正是靓汤的底蕴所在。正是在这文火细煲间，汤香便四溢开来。