西红柿，熟食比生食效果更好

近几年，西红柿凭着独特的营养特点（含有丰富的天然抗氧化剂，如维生素C、维生素E、酚类化合物，以及脂溶性类胡萝卜素，包括番茄红素(Lycopene)、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等）备受瞩目。著名健康专家洪昭光教授提倡饮食要“红黄绿白黑”中的“红”，主要是指西红柿。

对番茄红素，大家可能比较陌生。番茄红素在人体内的作用类似胡萝卜素，有抑制脂质过氧化作用，作用甚至超过胡萝卜素和维生素E。人体血浆中的番茄红素的含量越高，冠心病的发病率便越低。番茄红素还能降低前列腺癌、肺癌的发病危险。此外，番茄含有的香豆酸和氯原酸，在人体内有消除致癌物的作用。

许多人问：西红柿是生吃好还是熟吃好？研究发现，食用加工过的西红柿制品，反而更能提高番茄红素的血中浓度。这是因为高温可破坏番茄细胞的细胞壁，增加类胡萝卜素的释放。另外，如果把皮剥掉，会使番茄红素的含量略为减少。

将葵花油、橄榄油和西红柿一起烹煮，油脂可帮助西红柿将番茄红素自然释出，不仅不会破坏抗氧化能力，而且可提高人体血浆中的番茄红素浓度。所以西红柿最好是炒着吃或食用番茄汁。

选购西红柿时须注意，一定要购买新鲜而且是红色外皮的，顶部不要凸出（凸出是施放植物激素所致，不宜食用）。