您的位置 > 既然要吃饭……接下来的问题，是吃什么？不同的食物，是否对大脑的工作效率产生不同的影响？
的确，有些食物对大脑的功能，特别是对学习和记忆有着积极的影响。
例如，近几年来为人们大加赞赏的存在于鱼类中的ＤＮＡ（二十二碳六烯酸）及存在于麦芽、大豆、花生米等中的胆碱、卵磷脂。
首先是ＤＨＡ，１９８９年，英国脑营养科学研究所的马伊凯尔·库洛弗德教授指出：“日本人的孩子智商高，是因为吃鱼吃得多”，“鱼中含有ＤＨＡ，可以改善脑的功能”。
另一个因为与痴呆症有关而引起人们关注的是胆碱、卵磷脂。一般认为，胆碱不足，胆碱能神经元的功能自然就会衰减，其结果是不能正常记忆。
胆碱其实是卵磷脂在消化过程中分解的产物。卵磷脂是被称为磷酸的脂肪中的一种，虽然是脂肪，但并不形成热量，而是与身体中所有细胞、特别是与神经系统有着密切的联系。
卵磷脂是一种重要物质，作为脑神经细胞膜的主要成分，构成细胞，帮助营养成分的吸收和废弃物的排泄，并控制着脑细胞的活动使其顺利运行。
食用卵磷脂后，脑中乙酰胆碱的浓度就会增高。乙酰胆碱具有激活记忆回路的作用。在美国，临床上给中等程度的老年痴呆症患者服用卵磷脂，帮助恢复记忆力，已取得了很好的效果。
由此可见，我们在平时的饮食中，应该注意吃含卵磷脂多的食物。麦芽、大豆、花生米中含有大量的卵
磷脂，此外，纳豆、酱汁、小牛的肝脏、大米、火腿、燕麦片等食品中，卵磷脂的含量也很高。
对脑来说，更重要的营养成分是蛋白质和脂肪。这就是我们赖以生存必不可少的能量来源，在脑中，它是制造多巴胺的原料。
此外，帮助蛋白质工作的维生素（特别是Ｂ族维生素）和钙也非常重要，在酶合成多巴胺等介质的活动中，维生素Ｂ是必不可少的物质。
维生素Ｂ如果充足，在脑工作之时，葡萄糖会被完全分解。否则，葡萄糖不能被完全分解，大量的乳酸会积蓄在脑内，使神经不能正常活动，或健忘严重。